Großbritannien
Frankreich
Spanien
Niederlande
Italien
Ungarn
Vereinigte Staaten
Australien
Die Rolle von Temperatursensoren in Schokoladentemperiermaschinen
Inhalt
- Einführung
- Die Bedeutung der Temperaturkontrolle beim Temperieren von Schokolade
- Sensoren für Schokoladentemperiermaschinen
- Platzierung von Sensoren in Schokoladentemperiermaschinen
- Vorteile der Verwendung von RTD Pt100 und Thermoelementen beim Temperieren von Schokolade
- Abschluss
- Weitere Informationen
Einführung
Das Temperieren von Schokolade ist ein präziser Prozess, der durch die Kontrolle der Kakaobutterkristallisation dafür sorgt, dass Schokolade die richtige Textur, den richtigen Glanz und die richtige Bissfestigkeit erhält. Die Aufrechterhaltung einer genauen Temperatur während des gesamten Temperierzyklus ist für die Herstellung hochwertiger Schokolade unerlässlich. Beide Thermoelemente Und RTD Pt100-Sensoren werden in Schokoladentemperiermaschinen verwendet und bieten jeweils unterschiedliche Vorteile bei der Temperaturmessung und -regelung.
Die Bedeutung der Temperaturkontrolle beim Temperieren von Schokolade
Das Temperieren von Schokolade erfolgt durch einen sorgfältig gesteuerten Heiz- und Kühlzyklus, um die Fettkristalle in der Kakaobutter zu stabilisieren. Der Prozess folgt typischerweise diesen wichtigen Temperaturstufen:
- Schmelzphase: Schokolade wird erhitzt auf 45–50 °C (113–122 °F) um alle Fettkristalle aufzubrechen.
- Abkühlphase: Die Temperatur wird gesenkt auf 27–29 °C (80–84 °F) um die Bildung stabiler Kristalle zu fördern.
- Aufwärmphase: Die Schokolade wird leicht erwärmt, 30–32 °C (86–90 °F) um instabile Kristalle zu schmelzen und gleichzeitig die gewünschten stabilen Kristalle beizubehalten.
Durch eine präzise Temperaturüberwachung wird sichergestellt, dass sich nur die richtige Art von Kristallen bildet, wodurch ein Ausblühen (eine stumpfe, körnige Textur, die durch unsachgemäßes Temperieren entsteht) verhindert wird.
Sensoren für Schokoladentemperiermaschinen
Beide Thermoelemente Und RTD Pt100-Sensoren werden in Schokoladentemperiermaschinen verwendet, ihre Anwendungen variieren jedoch je nach Genauigkeitsanforderungen, Haltbarkeit und Temperaturbereich.
- RTD Pt100-Sensoren (bevorzugt zum Temperieren von Schokolade)
- Hohe Genauigkeit (±0,1 °C): Unverzichtbar für die Einhaltung präziser Anlasstemperaturen.
- Stabilität über die Zeit: Gewährleistung wiederholbarer Ergebnisse bei kontinuierlicher Produktion.
- Eignung für niedrige bis mittlere Temperaturbereiche: Die Verarbeitungstemperatur von Schokolade übersteigt selten 50 °C, sodass RTDs die ideale Wahl sind.
- Thermoelemente (in einigen Anwendungen verwendet)
- Geringere Genauigkeit im Vergleich zu RTDs
- Höhere Anfälligkeit für Drift im Laufe der Zeit
- Bessere Eignung für Hochtemperaturanwendungen , die zum Temperieren von Schokolade nicht erforderlich ist
RTD Pt100-Sensoren werden häufig zum Temperieren von Schokolade verwendet, da sie:
Um eine stabile Kontrolle zu gewährleisten, werden RTDs häufig in der Schokoladenmasse selbst oder entlang der Heiz- und Kühlelemente der Temperiermaschine platziert.
Während Thermoelemente (typischerweise Typ K oder Typ J ) können zum Temperieren von Schokolade verwendet werden, sie sind jedoch aufgrund folgender Gründe weniger verbreitet:
Dennoch können Thermoelemente in der industriellen Schokoladenproduktion immer noch zum Einsatz kommen, insbesondere in Heizelementen und Kühlsystemen, wo eine umfassendere Temperaturüberwachung erforderlich ist.
Platzierung von Sensoren in Schokoladentemperiermaschinen
Um eine präzise Steuerung zu gewährleisten, werden Temperatursensoren strategisch platziert an:
- Schokoladenmassebehälter: Messen der tatsächlichen Schokoladentemperatur
- Heizelemente: Gewährleistung einer gleichmäßigen Wärmezufuhr
- Kühlzonen: Überwachung kontrollierter Abkühlphasen
- Rohrleitungen und Zapfpistolen: Verhindern einer Überhitzung vor dem Formen oder Überziehen der Schokolade
Vorteile der Verwendung von RTD Pt100 und Thermoelementen beim Temperieren von Schokolade
- Konstante Produktqualität: Verhindert das Ausblühen und sorgt für eine geschmeidige Textur
- Energieeffizienz: Optimiert Heiz- und Kühlzyklen
- Prozessautomatisierung: Funktioniert mit Steuerungssystemen für präzise Temperatureinstellungen
- Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit: Gewährleistet eine ordnungsgemäße Wärmebehandlung
Abschluss
In Schokoladentemperiermaschinen RTD Pt100-Sensoren sind aufgrund ihrer überlegenen Genauigkeit, Stabilität und Eignung für den erforderlichen Temperaturbereich die bevorzugte Wahl. Thermoelemente , werden zwar in einigen Heiz- und Kühlkomponenten eingesetzt, kommen jedoch seltener zur direkten Temperaturmessung von Schokoladenmasse zum Einsatz. Mit den richtigen Temperatursensoren können Hersteller gleichbleibend hochwertige Schokoladenprodukte herstellen und gleichzeitig die Produktionseffizienz optimieren.
Notiz: Diese Anwendungsbeispiele veranschaulichen die Einsatzmöglichkeiten unserer Produkte in verschiedenen Branchen. Wichtig ist jedoch, dass die endgültige Produktauswahl auf Ihren spezifischen Anwendungsanforderungen, Normen und Branchenvorschriften basiert. Die Eignung unserer Produkte für eine bestimmte Anwendung liegt ausschließlich im Ermessen des Käufers, der diese am besten beurteilen kann.
Für anwendungsspezifische Beratung kontaktieren Sie uns bitte – einer unserer Ingenieure steht Ihnen gerne mit technischer Beratung zur Seite.
Weitere Informationen
Wie schließen Sie 2-, 3- und 4-Leiter-RTD-Sensoren an?
Entdecken Sie, wie Sie RTD-Sensoren an Instrumente anschließen.
Entdecken Sie unser Sortiment an RTD Pt100-Sensoren für industrielle Anwendungen
Sehen Sie sich die verschiedenen Ausführungen von Temperatursensoren für die unterschiedlichsten Branchen an.
Suchen Sie nach einem 4 bis 20 mA Temperaturtransmitter?
Entdecken Sie unser Sortiment an Temperaturtransmittern zur Verwendung mit Thermoelementen und Widerstandsthermometern.